Cũng giống bún hay phở bánh canh dễ dàng biến tấu đủ kiểu phù hợp với từng vùng đất nước, từng vị giác của mỗi người. Sợi bánh banh tùy loại bột, có khi dai có khi mềm, khi trắng mịn lúc lại trong veo. Thay đổi một chút thành phần làm một tô bánh canh mới. 
Thành phần
- 500 g bột gạo
- 500 g xương ống
- 200 g thịt nạc băm xay
- 200 g tôm thẻ
- 4-5 cái nấm đông cô
- 3 củ hành tím
- 1 nhánh gừng
- 200 g bí đỏ
- Tiêu
- Bột nêm
- Nước mắm
- Muối
- Đường
- Ngò rí
- Ngò gai
- Hành lá
- Ớt tươi
Hướng dẫn
- 1. Đầu tiên đổ một nước vào một nồi nhỏ, thêm 1 muỗng canh muối, nấu sôi bỏ xương ống đã rửa thật sạch vào trụng qua rồi đổ nước đi.
- 2. chuẩn bị sẵn một nồi nước khoảng 2 lít, cho xương vừa trụng qua nước sôi vào hầm, thêm 1 chút muối, đến khi nước sôi vớt bọt sạch cho nước trong, cho miếng gừng và hành tím nướng cháy xém vỏ và miếng bí đỏ, nấm đông cô vào hầm chung. Bạn sẽ mất khoảng 40-45 phút để có nồi nước dùng thơm ngon và phần thịt trên xương ống cũng không quá nhừ (thật ra nước dùng nên ninh lâu hơn nhưng ta đã củng cố thêm miếng bí đỏ vào nên bạn cứ yên tâm).
- 3. Tôm bóc vỏ, dùng giấy ăn thấm khô nước, mang giã hay bằm nhuyễn sau đó trộn với thịt nặm dăm xay thêm ¼ (một phần tư) muỗng tiêu, ½ (một phần hai) muỗng muối, 1 muỗng nước mắm, ½ (một phần hai) muỗng bột nêm, 1 củ hành tím bằm nhỏ, trồn đều để thấm.
- 4. Công đoạn nhồi bột hãy nấu một ấm nước thật sôi, chia đôi số bột, đổ nước sôi nhão ½ (một phần hai) lượng bột, chờ nguội 1 tý và nhào nặn đến khi bột mịn màng trắng sữa.
- 5. Vắt bột thành từng viên nhỏ, dùng cây lăn bột (hay ly dụng cụ hình ống) lăn dẹt bột vừa phải, cắt sợi tùy sở thích. Lưu ý đừng quá dày ăn sẽ bị cứng, đừng quá mỏng bột sẽ mềm quá. Lưu ý: chuẩn bị sẵn một phần bột khô rắc lên sau khi thái sợi, tránh dính.
- 6. Nấu một nồi nước sôi trụng bột đã cắt sợi, nhìn lượng bột nổi lên hơi trong mặt ngoài là vớt ra rửa qua nước lạnh, để ráo.
- 7. Sau khi bột đã chuẩn bị sẵn xong, nồi nước dùng chắc cũng đã đủ thời gian.
- 8. Vớt xương ống, hành, gừng, và miếng bí đỏ ra khỏi nồi nước dùng, để nước sôi trở lại cho lượng bột đang để ráo bên trên vào, tiếp tục chờ nước sôi trở lại, vắt tôm thịt thành từng viên vừa ăn cho vào nồi, nước sôi trở lại thịt đã chín, nếm nêm bột nêm, đường, và nước mắm cho vừa ăn, nếu thích nước hơi đặt 1 chút bạn dùng khoảng 1 muỗng bột gạo hòa nước, vừa đổ vào nồi bành canh vừa khuấy đều.
- 9. Đến giờ ăn rồi, dọn ra tô thêm xương ống, hành, ngò, tiêu, vài lát ớt. Món ăn có thể dùng kém một bát nước mắm ớt nhỏ chấm thịt ăn kèm.Mong các bạn thành công.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
